Gastronomia

Especialista em carnes, hamburgueria lança happy hour diferenciado

 

 

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Foto: Helder Faria

Com nome criativo, a hamburgueria Barba, Grelha e Bigode está localizado na avenida Getúlio Vargas, point disputadíssimo das noites quentes cuiabanas. Recentemente lançou o Happy Hour do Barba com cardápio que oferece porções gourmet e preços acessíveis.

 

Inspirado nos estabelecimentos estadunidenses BBQ House (siga de barbecue, churrasco em inglês), o Barba, Grelha e Bigode, do proprietário Thiago Suíço, churrasqueiro profissional, traz para Cuiabá carnes, sanduíches e pratos que a maioria das pessoas só conhecem por meio de séries e filmes americanos. Além das carnes preparadas nos pontos certos, também oferece alguns rótulos de cervejas artesanais e vinhos selecionados para quem deseja harmonizar os pratos.

 

 

Cardápio diferenciado

Baseado em petiscos a base de carne feito na churrasqueira, como o Trio de Linguiças com pão e chimichurri, bananinha grill com requeijão cremoso e alho frito; e a famosa Porpoca. Os clientes também podem pedir o Torresmo Gigante, feito de carne defumada, assada e frita por imersão. É semelhante a uma porchetta, porém, fica crocante por inteira e não apenas na casquinha. Este prato gourmet é cortado na mesa do cliente. Os preços do cardápio cardápio do Happy Hour do Barba variam de R$ 15 a R$ 32, e a cerveja Budweiser (long neck) é vendida a R$ 5,99 (somente durante o happ hour).

 

 

Do Youtube para a vida real

 

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Thiago Suíço é fotógrafo de alimentos, cozinheiro pelo Senac/MT, churrasqueiro profissional e proprietário do Barba, Grelha e Bigode. Foto: Helder Faria.

Em 2015, o churrasqueiro Thiago Suiço criou o canal Barba, Grelha e Bigode, onde ensinava a fazer na churrasqueira vários tipos de proteínas. Um dia decidiu gravar um episódio onde fazia um brisket (peito bovino) que demora 12 horas para ficar pronto.  A receita fez tanto sucesso que Thiago começou a vender a carne pronta em eventos pela cidade, e o que era um prazer virou um negócio lucrativo com a aquisição de um Food Truck. Em 2018, o Barba, Grelha e Bigode ganha um ponto fixo.

 

 

 

Bate-papo com o Blog

Thiago Suíço conversou com o Blog da Bárbara Fontes durante o lançamento para a imprensa do cardápio Happy Hour do Barba, realizado em 18 de julho:

Blog da Bárbara Fontes = Thiago, fale um pouco sobre o seu empreendimento

Thiago Suíço = o Barba, Grelha e Bigode é uma Hamburgueria Steak House.  Fomos pioneiros em Mato Grosso a trabalhar com carnes defumadas, conhecido como churrasco americano, que ainda é pouco difundido no Brasil. A gente transforma carnes. A gente não pega só a carne e grelha, o trabalho que a gente faz é de pegar uma carne dura e entrega na mesa do cliente com sabor totalmente diferente e extremamente macia e suculenta.

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BBF = Você aprendeu nos Estados Unidos?

TS = Sim. É uma técnica americana. Eu já morei fora do país e aprendi um pouco lá, mas acabei aperfeiçoando aqui mesmo no Brasil. Estive em alguns eventos em São Paulo, chamado Churrascada, que é o maior festival de churrasco no país e um dos maiores da América Latina, geralmente acontece duas vezes ao ano e reúne os maiores chefes churrasqueiros. Você paga para entrar e come à vontade.

 

BBF =  Quando o Barba, Grelha e Bigode foi inaugurado?

TS = Esta casa foi inaugurada em 19 de novembro de 2018, mas a gente estava há 200 metros daqui e era apenas uma hamburgueria pequena com 30 lugares. Era uma casa bem simples que a gente abriu com a cara e a coragem, sem muito planejamento e muito no impulso. Era um restaurante de pintura branca e preta, móveis de madeira e cadeiras vermelhas e comida boa. Não tinha outro atrativo a não ser a comida.

 

 

BBF = E como está agora?

TS = A gente resolveu abrir aqui porque já estávamos com problema de capacidade, o que afastava clientes que não iam à casa porque achavam que sempre estava lotada e o ambiente muito pequeno. Aqui a gente preferiu abrir um espaço muito maior e com quase o triplo da capacidade. A decoração da casa foi pensada para um ambiente mais confortável. A gente contratou um escritório de Arquitetura, a Total Varejo,  especializada em Varejo e Restaurantes. Este prédio era uma casa cuiabana muito antiga que teve a sua primeira utilização comercial, Garagem 86, e a gente preservou alguns aspectos deste bar  como as portas e o portão, também reaproveitamos algumas coisas antigas da casa como as janelas e uma grade. No Barba, Grelha e Bigode tudo foi feito em madeira e não possui nada em MDF para não soar um ambiente falso, e aqui a gente quer trazer a verdade. Até a nossa cozinha é aberta e sem vidro, do lado de fora do restaurante se enxerga a equipe trabalhando, e de dentro, o cliente senta na banqueta do balcão em frente à cozinha, toma um chopp, come uns petiscos e conversa com a gente.

 

 

 

BBF = Você trouxe um novo conceito de gastronomia para Cuiabá?

TS = Sim. Todo mundo comenta: Barba é uma hamburgueria? Sim, a gente é porque a vendemos o produto, mas eu acredito que a gente é mais do que isso e vai ser injusto falar que a gente é somente uma hamburgueria. Eu gosto de falar que a gente é uma casa especializada em carnes. A gente tem o cardápio de carnes, o cardápio de hambúrgueres e o cardápio de carnes defumadas, então tudo tem carne. A gente não trabalha com nada que não seja carne, ou é bovina ou é suína. A gente tem alguns com uma base de peixes, a gente faz o salmão defumado porque a gente não compra defumado. Noventa por cento das coisas que vendemos, nós fazemos e não compramos.

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Foto: Bárbara Fontes

 

 

 

BBF = Para uma pessoa que vem pela primeira vez aqui, o que você sugere de cardápio?

TS = Eu sugiro algo que não tem em outros lugares, apesar de que há hambúrgueres em outros lugares, lógico, mas o nosso tem um diferencial porque é feito numa churrasqueira à lenha e carvão, com carne de alta qualidade, porém, a especialidade da casa são os sanduíches feitos com carnes defumadas, que a gente defuma e assa por quase dez horas. A gente desfia a carne e põe no sanduíche seguindo um padrão americano, não vai alface e tomate, e sim uma salada americana, que é a base de repolho, gelada e levemente doce que é para combinar com o defumado. Tem o pastrame, que é muito usado nos Estados Unidos mas é de origem judaica. Como os judeus não comem carne suína, o pastrame é considerado o bacon  bovino. É uma ponta de peito, curada durante 14 dias, com várias especiarias e pouquíssimo sal, depois a gente defuma e assa até a carne desmanchar e é uma explosão de sabores. Essa carne fica com a cor vermelha por dentro como se fosse o charque, aquela carne que a gente usa na feijoada.

 

 

BBF = O que você pode dizer a respeito do Happy Hour do Barba?

TS = Geralmente a casa abre as 19h e vai até meia-noite, de quarta a segunda e sempre fecha às terças-feiras. Com o Happy Hour, ela vai abrir às 18h. A gente quis trazer petiscos diferenciados, somente com carnes, tirando a nossa Porpoca.

 

 

BBF = O que é Porpoca?

TS = O chef Jefferson Rueda, que é um dos maiores chefs do Brasil especializado em carne suína, quem faz a Porpoca. É uma pipoquinha feita de carne suína, só que em vez de usar milho se usa a pele do porco, o torresmo sem gordura e sem carne. É só é um crocantizinho extremamente leve para comer e tomar com cerveja.

 

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Olha a Porpoca feita por Thiago Suíço!! (acervo pessoal)

 

 

BBF = Quem vem aqui para o happ hour vai ouvir qual estilo de música?

TS = Geralmente a gente toca rock pop a rock clássico. Não é o rock moderno, da garotada dos dias atuais. Aqui se toca o rock mais antigo, da década de 1990 para baixo. Com o happy hour nós vamos fazer o calendário das músicas ao vivo.

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BBF =  Thiago, como nasceu o nome Barba, Grelha e Bigode?

TS = A gente começou como um Blog no Youtube. A gente ensinava a fazer carne em churrasqueira profissional que faz churrasco em espeto, e o nosso foco eram os homens. A gente ensinava a fazer todos os tipos de proteínas na grelha e no espeto, algo parecido  como a ida de um homem ao salão e o barbeiro pergunta: O que vai ser hoje? E a resposta é barba, cabelo e bigode – serviço completo. O Barba, Grelha e Bigode é completo, a gente trabalha com todos os tipos de proteínas na grelha. A produção de conteúdo do canal está parada, mas tem conteúdo lá onde a gente faz frutos do mar, peixe, frango, carne bovina, carne suína. Qualquer tipo de proteína, a gente faz na churrasqueira.      

 

 

SERVIÇO

Restaurante Barba, Grelha e Bigode

Funcionamento: de quarta a segunda-feira

Horário: das 18h às 23h

Endereço: Avenida Getúlio Vargas, nº 1319. Bairro Popular. Cuiabá-MT

*Esta matéria também tem informações da assessoria de imprensa (Pau e Prosa Comunicação)

 

 

Saiba mais:

Canal no Youtube, acesse aqui.

 

Campanha “AMIGOS DO BLOG”, acesse aqui e colabore

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Publicado por

barbarafontes

Bárbara Fontes é formada em Comunicação Social pela UFMT. Especialista em Educação (Cinema e Educação). É cineasta, jornalista, roteirista, fotógrafa e poetisa. Seu primeiro trabalho em Assessoria de Comunicação foi em 1995. Iniciou no Cinema/Audiovisual/TV em 1994. Passou temporadas em vários países como Uruguai, Argentina, Bolívia, Panamá. Morou em Estocolmo, capital da Suécia, entre os anos de 2000 a 2002. Sua primeira entrevista para a televisão foi aos 12 anos, no programa de variedades, Vitrine, da TV Centro América. Aos 13 anos, escreveu seu primeiro artigo, publicado no jornal impresso, Correio Várzea-grandense. Desde que se conhece por gente, escreveu histórias, composições musicais, roteiros e poemas.

4 comentários em “Gastronomia

  1. Li a entrevista rapidinho pra chegar logo na música. Alguns lugares podem ter uma comida boa, mas se a música é ruim, daquelas em que os caras choram uma chifrada e fazem propaganda de bebidas, eu não quero estar presente. Um rockzinho até que é gostoso…

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